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Primo piatto |
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Ingredienti per 4 persone |
Tempo occorrente: 45 minuti |
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Pane casareccio raffermo 400 grammi 1 grossa cipolla; 1 costola di sedano; 120 g. di pancetta affumicata; 4 cucchiai d'olio; 1 cucchiaio abbondante di timo, maggiorana, basilico fresco tritati; 200 g. di pomodori pelati; 1,400 l. di brodo; 1 pizzichino di zucchero; 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; sale; pepe nero macinato grossolanamente. |
Tagliate
a dadini la pancetta affumicata e fateli rosolare dentro una
pentola di coccio insieme con l'olio e un trito abbastanza
grossolano di cipolla e sedano.
Quando gli ingredienti appariranno ben dorati, mischiatevi il pane raffermo ridotto a tocchetti e aggiungete i pomodori pelati, una presa di sale e un pizzichino di zucchero. Lasciate ammorbidire i pezzetti di pane nel sugo per una decina di minuti a calore moderato, rimescolando con il cucchiaio di legno, poi bagnate la preparazione con il brodo bollente. Lasciate cuocere a calore pił basso per altri venti minuti rimestando spesso e infine travasate nelle singole fondine la densa minestra e spolverizzatela con il pecorino grattugiato e il trito di erbe aromatiche fresche. Completate il tutto con un'ultima macinata di pepe nero e versatevi sopra un filo di olio extra vergine di oliva, poi servite subito in tavola. |
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